Passez les zestes dans la poudre de cacao puis secouez-les dans un tamis (à farine) pour en éliminer l'excédent. Trempez les zestes un à un dans la couverture à l'aide d'une fourchette à praline (ou d'une fourchette ordinaire), laissez égoutter (ou secouez délicatement) et faites durcir sur un support en silicone.
Les orangettes se conservent au sec et au frais.